Кто есть кто?

Основное блюдо – это кульминация трапезы, блюдо, которое является самым сытным на праздничном столе или во время приема пищи из нескольких блюд. Основные блюда подаются на стол после первых блюд, если это обычный обед, или после закусок, если это праздничная трапеза. Именно поэтому основные блюда называют еще вторые блюда, хотя у нас во многих случаях под вторыми блюдами подразумеваются гарниры.

Главное, что нужно помнить про вторые блюда:

Как правило, вторые блюда готовятся из животных продуктов – свинины, телятины, курицы, рыбы, морепродуктов и т.д. Во время постов продуктами для приготовления основных блюд могут быть грибы и соя.

Главное качество основного блюда – калорийность и сытность. В то время как задача закусок и первых блюд – разогреть аппетит, задача основных блюд – удовлетворить его.

Вторые блюда подаются на стол сразу после приготовления или разогретыми, и поэтому их еще называют горячими блюдами.

В отличие от закусок, которые подаются на стол еще до прибытия гостей, основные горячие блюда подаются только тогда, когда гости в полном сборе.

Как правило, вторые блюда из мяса или рыбы подаются на стол с гарнирами из отварных овощей или каш. Сложные вторые блюда, приготовленные из нескольких продуктов, могут подаваться самостоятельно (голубцы, запеканки, плов, фаршированный перец и т.д.).

На праздничном столе может быть несколько основных блюд, но при этом их желательно готовить из разных видов продуктов (одно – мясное, второе – рыбное и т.д.).

Закуски – это легкие и, как правило, несложные в приготовлении блюда, которые подаются к различным алкогольным напиткам.

Закуски не должны быть сытными. Их основное назначение – разогреть аппетит, поэтому они подаются в небольших количествах и маленькими порциями.

В отличие от основных блюд, закуски подаются на стол еще до прибытия гостей. Гости угощаются закусками, ожидая более сытной еды.

Закуски бывают горячие и холодные. 

Горячие закуски подают на стол сразу после приготовления или разогретыми (блюда из мяса, рыбы, птицы), холодные – без какой-либо термической обработки (колбаса, мясная и сырная нарезки, соления).

В некоторых случаях закуски употребляются и вместо основных блюд (фуршеты, шведский стол, кофе-брейки, конференции и т.д.). В таких случаях допускаются более сытные виды закусок.